ハツ

ハツは、焼肉、焼き鳥などの食材として使用される、ウシやニワトリ、ブタなどの心臓のこと。英語のhearts（ハーツ、心臓を表すheartの複数形）がなまったものが語源とされる。他にもココロなどと称される。

ブタのハツ

牛の心臓を焼いたものを珍味とする例としては、『世説新語』「汰侈（たいし）篇」に、周顗の家に招かれた少年時代の王義之（のちの書聖。4世紀）が牛の心臓を割いて食ったと記され、『晋書』にも、13歳の義之に対してのみ、「牛心炙（ぎゅうしんしゃ）」（ウシの心臓をバーべーキューにしたもの）をすすめたと記述が残る^[1]。

特徴

牛

淡白でコリコリとした食感の部位である^[2]。ビタミンB1が豊富^[2]。

豚

コリコリとした食感で脂肪分の少ない部位である^[2]。

出典

1. ^ 『書聖名品選書2 王義之 蘭亭叙・十七帖』マール社、15刷1999年（1刷1985年）。p.112.
2. ^ ^{a b c} “畜産副生物の知識”. 公益社団法人日本食肉協議会. 2020年8月8日閲覧。

関連項目

 

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• もつ
• 焼肉
• 焼き鳥
• アンティクーチョ - ペルー料理。牛ハツの串焼き。