この記事は(検証可能)な(参考文献や出典)が全く示されていないか、不十分です。（2016年3月） |
ドミグラスソースカツ丼（ドミグラスソースカツどん）は岡山県岡山市のご当地グルメ。丼物のひとつで、カツ丼の一種である。
デミグラスソースカツ丼とも呼ばれ、略称はドミカツ丼、デミカツ丼。単に「カツ丼」として提供する店もある。
以下、「ドミグラスソース」の表記に統一して紹介する。
概要
丼鉢に盛った白飯に切り分けた豚カツを乗せ、ドミグラスソース風のソース（後述）をかけたものである。
歴史
岡山市の料理店「味司野村」の創業者である野村佐一郎が、東京のホテルでの料理修行中に考案し、1931年の開業時より提供を開始した。
その後、市内の大衆食堂や喫茶店、洋食店、ラーメン店なども同様の料理を提供し始め、いつしか岡山市の中心部では多くの店がメニューに掲げるようになった。
代表的な有名店は、ラーメン屋の「だて」、洋食屋の「やまと」、寿司屋の「もりや寿司」などである。
古くからの店の多くはこのタイプのカツ丼を単に「カツ丼」としてメニューに記載しており、卵とじのカツ丼は「卵とじカツ丼」「卵カツ丼」「カツたま丼」などの名称を用いて区別している。
ただし比較的近年にできた店や、岡山市中心部以外の地域では「ドミグラスソースカツ丼」等の名称で提供されることが多い。
考案店の「味司野村」は元々会席料理など和食全般を扱う店であったが、現在はカツ丼専門店「カツ丼野村」として営業している。
使用されるドミグラスソース
便宜上ドミグラスソースと呼ばれているが、本来のドミグラスソースを使用する店は少なく、店や調理者が独自のソースを作って使用しているため、厳密にはドミグラス風ソースといえる。
ソースに用いられる素材は煮干しや鶏ガラなどの出汁、コンソメ、中華スープ、ウスターソース、トマトケチャップ、味噌、醤油など、店によって様々である。
ラーメン店との関係
岡山市の中心部ではドミグラスソースカツ丼を提供するラーメン店が多く、ラーメンとのセットメニューとしても定番となっている。
この理由については、ラーメンの出汁がソースのベースとして応用できる、この地域での大衆食として定着しておりサイドメニューとして適切であった、当時の人気ラーメン店が提供していたために対抗して競合他店も追随した、などの説がある。
類似料理
「カツライス」や「洋風カツ丼」といった、ドミグラスソースカツ丼と類似の料理が存在している地域がある。
関連項目
外部リンク
- 岡山のカツ丼事情
- デミ活ーあなたとつくる岡山のご当地グルメ「デミカツ丼」応援隊、デミ活ー