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ティラミス（イタリア語: Tiramisù、ヴェネト語: Tiramesù [tirameˈsu]）は、北イタリア生まれのデザートの一種。
語源の «Tirami su!» はイタリア語で「私を引っ張りあげて[1]」、また転じて「私を元気づけて」の意味。世界的に有名なイタリアのデザート。ティラミスの「父」と呼ばれたイタリア人菓子職人(アド・カンペオル) (Ado Campeol) によって考案された。
作り方
適度な大きさの型にエスプレッソを染み込ませたビスコッティ・サヴォイアルディ（サヴォイアのフィンガービスケット）を敷き詰め、その上からマルサラワイン・砂糖と共に卵黄を温めながらかき立てたカスタードソース「ザバイオーネ」とマスカルポーネチーズを合わせた「ザバイオーネ・クリーム」を流し入れ、同工程を2 - 3層繰り返し、型を埋め尽くし冷し固める。仕上げは表面にココアパウダーや(チョコパウダー)、時にエスプレッソの豆を挽いた粉をふりかけて風味付ける[2]。
歴史
世界
20世紀も後半を大きく過ぎてから生まれた新しいデザート[3]だが、発祥については、名乗りをあげるいくつかの土地の間で論議となったことがある。原料のマスカルポーネは伊ロンバルディア州のチーズ、ビスコッティはピエモンテ州、クリームのベースとなるザバイオーネもピエモンテ州の郷土デザートである。しかし、現代においては他州でもそれらの原料を容易に入手でき、ザバイオーネも良く知られたクリームであることから考えると、この2州に特定するのは困難で、ヴェネツィアまたはトレヴィーゾではないかと言われている。
米国では1970年代終わりから1980年代初めにかけてブームになった。
日本
1980年代後半に起きたイタリア料理ブーム（1988年頃から「イタ飯」と呼ばれる）に乗り、それまで都心の高級イタリアンレストランのメニューには存在したティラミスだが、1986年にデニーズがメニューに導入した。ただその時はほとんど知名度は上がらず、1990年のバブル期にHanako（同年4月12日号）が取り上げたのを機に大ブームになった。Hanakoをきっかけにテレビのグルメ番組でも紹介され、デパートでもマスカルポーネの代用品、業務用(マスカポーネ)（植物性油脂）が置かれるようになり、作り方も紹介された。また街のケーキ店や各メーカーも商品化していくようになり、後にコンビニのデザートコーナー（その頃はまだスイーツと言わずデザートといった）などにも置かれるようになった。その結果、ショートケーキ、モンブラン、シュークリームなどと共にデザートの一ジャンルとして定着した。
ただし1980年代の時点では、都心の高級レストランはもとよりデニーズの店舗数は限られており、メニューにあったことも多くの人は知らなかった。当時はまだインターネット社会になっておらず、取り寄せもできない。バブル期はティラミスは情報として知られただけで、雑誌で紹介された店に足を運んだのは一部に限られ、多くの人は実際には口にしていなかった。コンビニなどで商品化され多くの人が口にするようになったのは、Hanakoで取り上げられて大分経ってからのことである。
1970年代にスポンジケーキ風の元祖チーズケーキがブームになり定着したのに続いて、1980年代初頭の日本ではレアチーズケーキが大ブームになり、チーズクリームを包んだクレープも80年代初頭の時点で既に一般スーパーで市販され、一部学校給食にも出ていた。その約10年弱後に起きたティラミスブームだが、ティラミスが新鮮に受け取られたのはチョコレートパウダーとコーヒーシロップが使われていたことだった。それまではチョコやコーヒーとチーズクリームの組み合わせはまだ珍しかった。
レ・ベッケリエ (Le Beccherie)
ティラミス発祥の地と言われるヴェネト州トレヴィーゾにあったレストラン[4][5]で、シェフのロベルト・リングアノットがバニラアイスクリームを作っている際の手違いから生まれたと言われている。
リングアノットが卵と砂糖の入ったボウルに誤ってマスカルポーネチーズを落としてしまったのだが、それがとてもよい味だったので、アド・カンペオルの妻アルバに伝えた。2人は試行錯誤し、最終的にコーヒーに浸したビスコッティ・ザヴォイアルテを加え、ココアをふりかけて「ティラミス」を完成させた[6]。
オーナーであったアド・カンペオルは2021年10月30日に93歳で死去。ヴェネト州知事のルカ・ザイアが自身のFacebookで哀悼の意を表した[7]。
参考文献
- Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana, Muzzio Editore, 1983, ISBN (88-7021-212-2).
関連項目
脚注
- ^ “Tiramisu comes from the words Tirami and Su which literally means "pick me up" or "make me happy" in Italian.”. latelier-tiramisu.com. L'Atelier TiramiSu. 2020年5月23日閲覧。
- ^ “マーサの幸せレシピ”のティラミス グレーテルのかまど NHK
- ^ “Il Tiramisù nasce ufficialmente alle Beccherie ristorante di Treviso nel 1970.”. www.accademiadeltiramisu.com. accademia del tiramisu. 2020年5月23日閲覧。
- ^ ティラミス発祥の地、レストラン「レ・ベッケリエ」（トレヴィーゾ）が経営難から3月いっぱいで閉店、75年の歴史に幕 :: SPAZIO DUE
- ^ ティラミス発祥の地レ・ベッケリエの現在地点 | SAPORITA
- ^ “'Father of tiramisu' Ado Campeol dies aged 93”. BBC. 2021年11月2日閲覧。
- ^ “「ティラミスの父」 アド・カンペオルさん死去、93歳”. APF BB News. 2021年11月2日閲覧。
- ^ ズッパ・イングレーゼのレシピ紹介 | デロンギ・キッチン公式サイト | De'Longhi