チョリム(朝鮮語: 조림、Jorim)は、野菜、肉、魚介、豆腐等を味付けした出汁で煮込んだ朝鮮料理である。醤油ベースが多いが、特にマサバ、サンマ、タチウオ等を具材とした場合は、コチュジャンやチリパウダーが加えられることもある[1]。朝鮮王朝の宮廷料理では、チョリニ(Jorini)と呼ばれる[2]。
用語
Jorimは、「煮詰める」という意味の動詞joridaに由来する動詞的名詞である[3][4]。一般的な調理法であるにもかかわらず、調理法の用語の発展が遅かったため、この用語が初めて現れたのは18世紀である[1]。その代わり、チョリムは、チム、チゲとともにチョチ(jochi)と呼ばれた[2][5]。料理の種類として動詞的名詞のチョリムが初めて言及されたのは、19世紀の料理本『是議全書』に記載されたチャンチョリム（牛肉の醤油煮）である[1]。
種類
ギャラリー
チャンチョリム
カルチチョリム
ドゥブチョリム
カムジャチョリム
ゴドゥンオチョリム
ケランチャンチョリム（煮卵）
ヨングンチョリム
ウォンチョリム
関連項目
出典
- ^ a b c 이, 효지. “jorim” (朝鮮語). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. 2017年5月1日閲覧。
- ^ a b “jorim” (朝鮮語). (Doopedia). (Doosan Corporation). 2017年5月1日閲覧。
- ^ “jorim”. Korean-English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年5月1日閲覧。
- ^ “jorida”. Korean-English Learners' Dictionary. (National Institute of Korean Language). 2017年5月1日閲覧。
- ^ “jochi” (朝鮮語). (Standard Korean Language Dictionary). (National Institute of Korean Language). 2017年5月1日閲覧。
- ^ Ro, Hyo-sun (2017年4月19日). “A recipe for dubu jorim, a spicy Korean braised tofu”. The Straits Times 2017年5月1日閲覧。
- ^ Anderson, Ian (2014年10月25日). “Side dishes with an order of anything”. San Diego Reader 2017年5月1日閲覧。
- ^ Zappia, Corina (2016年10月26日). “Mackerel, You Sexy Bastard”. The Stranger 2017年5月1日閲覧。