チュオタン(朝: 추어탕、鰍魚湯)は、朝鮮料理のひとつ。ドジョウを入れてピリッと辛く煮たスープである。ドジョウをじっくり煮込んで漉したものを白菜、モヤシ、ゼンマイ、ネギ等を入れて味噌、コチュジャン、山椒の粉で味付けして煮る。
歴史
最初の記録は1123年、睿宗の弔意のため高麗を訪問した北宋の使臣徐兢が記した『高麗図経』第二十三巻雑俗二の「漁」の部分に、次のような句節が現れる。
しかしこれはドジョウを食べたという記録であるだけであり、チュオタンという料理が登場したという記録はない[1]。
1850年、実学者の(李圭景)が作成した『(五洲衍文長箋散稿)』には、《鰍豆腐湯》に関する内容が現れたが、これもまた現代的なチュオタン料理とは距離がある。
脚注
- ^ 韓医者が明かしたドジョウの秘密、2009-10-06、トゥッペギ9月号