スープカレー

テレビドラマについては「スープカレー (テレビドラマ)」をご覧ください。

スープカレーは、日本のカレー料理のひとつ。スパイスの香り・刺激・辛みのきいたスープと、大振りの具が特徴である。2000年代に札幌市でブームとなり、その後全国に広まった。

スープカレー

概要

札幌市には現在でもスープカレーを提供する店が200店以上存在する。各店は個性を競い合っており、多様なバリエーションがある。北海道の函館、旭川、帯広、富良野はもちろん、東京、横浜、名古屋、大阪、福岡など日本各地に札幌由来の店が出店しており、香港、シンガポール、バンコクなど海外にも進出している。

札幌スープカレー

 

スープカレーの例
（マジックスパイスのもの）

 

スープカレーの例
（はれる屋（倶知安町のもの））

1971年に札幌市に開店した喫茶店『アジャンタ』が1975年ごろに発売した「薬膳カリィ」が原型と言われている^[1]。

サラサラとした粘り気のないスープ状のカレーである。これに似た自分の店の料理を「スープカレー」と命名し、評判になったのは1993年に札幌市白石に開店した「マジックスパイス」である^[2]。同店は2003年に神奈川県の「横濱カレーミュージアム」に出店して大評判になり、札幌発のスープカレーが全国に知られるきっかけになった^[3]。その後、札幌発のスープカレー店が各都市に進出し、大手牛丼チェーンやファミリーレストラン、コンビニエンスストアでもスープカレーが販売された^[4]。

2017年の『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』に『カレー食堂 心』ほか７店が掲載された^[5]。

特徴

• スパイスの効いた旨みのあるスープと、大ぶりの具。
• 煮込み料理と違って、スープと具は別々に調理する。メインの具はもともとチキンレッグが基本だったが、現在ではほかに豚角煮・ラムチョップ・魚介類などを選択できる店が増えている。これに茹でたり素揚げしたジャガイモ、ニンジン、ナス、ピーマン、オクラ、カボチャ、ゴボウ、ヤングコーン、ブロッコリー、レンコンなどの野菜が組み合わされる。
• 「トマト系スープカレー」では、フォン・ド・ボー（仔牛のダシ）を使ったり、炒めたバジルとその香味オイルをたっぷり浮かべることが多い。

源流店

以下の店舗がスープカレーの源流店と考えられている。

アジャンタ薬膳カリィ店^[6]

スープカレー店の多くの店主が「大きな影響を受けた店」として名前を挙げている店である^[7]。店主の辰尻宗男（1934年〜2009年）は薬売りの行商で知られる富山県の生まれで、幼少期に札幌に移り住んだ。両親は薬局を営んでいた。1971年に喫茶店を開店。家に伝わっていた漢方の養生食とインド料理を融合した「薬膳カリィ」を考案し、一日20食限定で出したところ、口コミで評判となった。はじめは具無しのスープとライスだったが、1975年に「もったいないから出汁に使った鶏肉も出して」という客のリクエストによりチキンレッグを入れ^[2]、つづいて大振りのニンジンとピーマンも加えるようになった。これがのちのスープカレーの原型となった。

スリランカ狂我国^[6]

1984年に開店。インドに近い島国で出汁文化が日本と共通するスリランカのカレーを日本に紹介したごく早い例である。

木多郎^[2][6]

1985年に開店。素揚げ野菜をトッピングするスタイルを考案。「トマト系スープカレー」のルーツでもある。

マジックスパイス^[2][6]

1993年に開店。初めて「スープカレー」という商品名を使った。インドネシアの「ソトアヤム」の要素を取り入れた独特のカレーが人気となり、スープカレーブームを牽引する役割を担った。

後続店

らっきょ^[要出典]

1999年、ホテルマンだった井出剛と調理人の開賀津也により開店。以前からあったトマト系スープカレーにフランス料理のフォン・ド・ボーを取り入れ、さらに焦がしバジルを浮かべるというスタイルを広めた。開賀津也はのちに独立し、『カレー食堂 心』を開店した。

奥芝商店^[8]

2006年に開店。「エビ系スープカレー」のルーツとして新たな定番を作った。

関連項目

 

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• カレー賛昧 - 2002年から2011年まで毎年発売されていた札幌スープカレー店のガイドブック。最新刊は2015年。

出典

1. ^ 杉浦美香 (2018年1月2日). “「おせちもいいけどカレーもね！」お正月に探る札幌名物、スープカレー　ルーツは“薬”だった？！”. 産経ニュース. p. 1. 2018年10月2日閲覧。
2. ^ ^{a b c d} 樺沢紫苑『北海道スープカレー読本』亜璃西社、2004年。ISBN (978-4900541542)。 
3. ^ 井上 2007, p. 173.
4. ^ 井上岳久「ブームは誰が仕掛けたか」『カレーの経営学: 勝ち続ける驚異のしかけ・ノウハウ』東洋経済新報社、2012年。ISBN (9784492502334)。 
5. ^ 『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』日本ミシュランタイヤ、2017年。ISBN (978-4904337226)。 
6. ^ ^{a b c d} 樺沢 2004, p. 184.
7. ^ 樺沢 2004, p. 202.
8. ^ 大谷修一 (2017年7月17日). “札幌スープカレーの歴史とおすすめの名店3選”. All About. p. 2. 2018年10月16日閲覧。

参考文献

• 樺沢紫苑『北海道スープカレー読本』亜璃西社、2004年。ISBN (978-4900541542)。 
• 井上岳久『カレーの雑学』日東書院本社、2007年。ISBN (978-4528014299)。 
• 一個人編集部 編『日本一のカレーグランプリ』KKベストセラーズ、2010年。ISBN (978-4584166123)。 
• 森田武志『札幌スープカレーに見る地域ブランド構築のメカニズム』、CATS 叢書, 7, 249-270、2012年。