イソ酪酸酢酸スクロース

イソ酪酸酢酸スクロースまたはショ糖酢酸イソ酪酸エステル（Sucrose acetate isobutyrate、SAIB）は、乳化剤であり、E番号はE444である^[1]。アメリカ合衆国では、カクテル、ビール、麦芽飲料、ワイン等の食品添加物として「GRAS」（一般に安全と認められる）に分類され^[2]、(臭素化植物油)を代替する可能性があると考えられている。

イソ酪酸酢酸スクロース
IUPAC名 [(2S,3S,4R,5R)-2-(acetyloxymethyl)-2-[(2R,3R,4S,5R,6R)-6-(acetyloxymethyl)-3,4,5-tris(2-methylpropanoyloxy)oxan-2-yl]oxy-4-(2-methylpropanoyloxy)-5-(2-methylpropanoyloxymethyl)oxolan-3-yl] 2-methylpropanoate
別称 Sucrose acetoisobutyrate; Sucrose diacetate hexaisobutyrate; HSDB 5657; AI3-25354; E444
識別情報
略称	SAIB
CAS登録番号	27216-37-1
PubChem	31339
EC番号	204-771-6
E番号	E444 ((増粘剤、安定剤、乳化剤))
SMILES CC(C)C(=O)OC[C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@](O1)(COC(=O)C)O[C@@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)COC(=O)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C)OC(=O)C(C)C
特性
化学式	C40H62O19
モル質量	846.91 g mol^−1
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

化学

SAIBは、酢酸と(無水イソ酪酸)によるスクロースのエステル化によって合成される。

利用

• 飲料用乳化剤（増量剤）
• カラー化粧品とスキンケア
• 香味料（オレンジフレーバー）
• 芳香定着剤
• ヘアケア

出典

1. ^ Current EU approved additives and their E Numbers, Food Standards Agency
2. ^ Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000104, U.S. Food and Drug Administration

外部リンク

• InChem