シャルキュトリー

シャルキュトリー（フランス語: charcuterie）とは、フランス語で肉屋や(食肉加工業)を指す。また、彼らが扱う製品の総称にもなる。

フランスのシャルキュトリー

概要

製品の身近なものとしてはハム、ベーコン、ソーセージが挙げられる。フランスでは主としてパンとともに食す。

扱う肉は、ジビエ（イノシシなど）、豚肉、牛肉、ウサギ肉、家禽肉など様々である。また、魚介類（サバ、スモークサーモン、ロブスターなど）や野菜類を使用した料理を提案し、レセプションを開くこともある。

用語について

肉屋や肉加工業者を指すシャルキュティエ（フランス語: charcutier）から来ている。フランス語で chair は「肉」、cuite は「火を通した」という意味で、これらの合成からなる。英語では pork butcher のように訳される事もあるが、「豚肉」専門ではないのでこれは間違いである。

バリック熟成生ハム

バリック (Barrique) とは、ヨーロッパの諸言語で(ワイン樽)を指す。バリック熟成生ハムとは、そのワイン樽（バリック）でさらに熟成された薫り高い格別な風味の生ハムで、シャルキュトリーの中では高価格である。ニョッコ・フリットと一緒に食べる場合がある。

脚注

注釈

出典

関連項目

• ブラッスリー
• アンティパスト

外部リンク

• 日本シャルキュトリ協会