クリーク (料理)

クリーク（フランス語: crique）はフランス、(ヴィヴァレ地方)（英語版）のジャガイモ料理のひとつ^[1]。すり下ろしたジャガイモを円盤型に成型し揚げて料理する^[1]。表面がcric（ものが割れたり裂けたりする音^[2]）、すなわち「ぱりっとしている」ため、この名前が付いた^[1]。

まずジャガイモをすりおろして水分を切る。これにおろしニンニク、ベーコン、溶き卵、塩、胡椒、刻みパセリを混ぜ、円盤型に成型してからオリーブオイルでリソレすれば完成^[1]。

オーヴェルニュ地方一帯では語源の同じ料理としてクリケット（フランス語: criquette）というものもある（etteは指小辞）^[3]。これは同じくおろしたジャガイモと卵を混ぜて焼く料理である^[3]。

脚注

 

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1. ^ ^{a b c d} 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、178頁。ISBN (978-4-560-09202-6)。 
2. ^ 『ディコ仏和辞典』 (ISBN 4-560-00038-7)。当該ページ参照。
3. ^ ^{a b} 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 179) 。