カペッリーニ

「カペッリーニ」のその他の用法については「カッペッリーニ」をご覧ください。

カペッリーニ（イタリア語: capellini）は、パスタの一種。円形の断面をもつ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる（#日本における表記と発音参照）。

カペッリーニ。

青唐辛子とシラスの乗ったカペッリーニ。

特徴

「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」（capelli）に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、ヴァッレ・ラティーナ地方（フロジノーネ県）、ナポリ周辺に発祥するという^[1]。

長い紐状のパスタ（麺）の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、日本の素麺（直径 1.3 mm 未満）並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。

ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ（1.6 mm）よりも細い区分である^[2]。

バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており^[3]、フェデリーニ（1.4 mm）よりも細い。

ディ・チェコ社は直径 0.9 mm ^[4]（英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間）^[1]としており、スパゲッティーニ（1.6 mm - 1.7 mm）・フェデリーニ（1.4 mm - 1.5 mm）よりも細いパスタの規格である。

料理

その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。

オイルパスタ（茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ）の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、日本では冷製パスタに利用されることが多い。

ナポリでは、パイにも用いられる^[1]。

カペッリ・ダンジェロ

カペッリーニの別名として、「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ（capelli d'angelo）があり^[5]、英語名でエンジェルヘア・パスタ（angel hair pasta）とも呼ばれる。製造元によっては「カペッリ・ダンジェロ」をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。

たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である^[6]。

日本における表記と発音

日本では、パスタ販売元も含めて「カッペリーニ」という表記が用いられているが^[3][4]、イタリア語の capellini の綴りと発音 [kapelˈliːni] に照らせば正確な転記とは言えない｛^[要出典]。

「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、cappellini（ボンネット）や capperini（小さいケイパー）がある。cappellini という名のパスタがあるが（より正確な転記はカッペッリーニ^[要出典]）、これは小さい帽子型のパスタである。

脚注

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出典

1. ^ ^{a b c} “Capellini - 9” (英語). De Cecco. 2012年7月8日閲覧。
2. ^ “「Ｂｕｉｔｏｎｉドライパスタ」市販向け商品の販売開始について”. 鈴与. 2012年7月15日閲覧。
3. ^ ^{a b} “バリラ　カッペリーニNo.1(1.15mm) 500ｇ”. 日本製粉. 2012年7月15日閲覧。
4. ^ ^{a b} “No.9 カッペリーニ”. ディ・チェコ. 2012年7月8日閲覧。
5. ^ “バリラ製品のご紹介”. 日本製粉. 2012年7月15日閲覧。
6. ^ “Capelli d'angelo - 209” (英語). De Cecco. 2012年7月8日閲覧。

関連項目

 

ウィキメディア・コモンズには、カペッリーニに関連するカテゴリがあります。

• ヴェルミチェッリ - おおむね、スパゲッティより細いパスタを指す。各種極細麺に関する記載あり。