シャビシン

シャビシン（英: Chavicine）はアルカロイドの一種。カビシンとも呼ばれる。コショウの辛味成分の一つであり^[1]、幾何異性体であるピペリンより強い辛味を持つ^[2]。紫外線を受けることにより、ピペリンから変化する^[3]。

シャビシン Chavicine
IUPAC名 (2Z,4Z)-5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-(1-piperidyl)penta-2,4-dien-1-one
別称 カビシン
識別情報
CAS登録番号	495-91-0
PubChem	1548912
ChemSpider	1265935
SMILES O=C(N1CCCCC1)\C=C/C=C\c2ccc3OCOc3c2
InChI InChI=1S/C17H19NO3/c19-17(18-10-4-1-5-11-18)7-3-2-6-14-8-9-15-16(12-14)21-13-20-15/h2-3,6-9,12H,1,4-5,10-11,13H2/b6-2-,7-3- Key: MXXWOMGUGJBKIW-PORYWJCVSA-N InChI=1/C17H19NO3/c19-17(18-10-4-1-5-11-18)7-3-2-6-14-8-9-15-16(12-14)21-13-20-15/h2-3,6-9,12H,1,4-5,10-11,13H2/b6-2-,7-3- Key: MXXWOMGUGJBKIW-PORYWJCVBA
特性
化学式	C17H19NO3
モル質量	285.338 g/mol
密度	1.211 g/mL
沸点	498.5 °C, 772 K, 929 °F
関連する物質
関連する幾何異性体	ピペリン
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

脚注

1. ^ 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社、2013年、86頁。ISBN (978-4-06-154379-9)。 
2. ^ 痛みと鎮痛の基礎知識-発痛物質（滋賀医科大学）
3. ^ ガンマ線照射コショウの化学成分変動の解析（食品照射データベース、日本原子力研究開発機構）