カクテルソース(Cocktail sauce)は、主にシーフードと合わせて冷製または室温で食べられるソースである。イギリス人シェフである(ファニー・クレイドック)により創案されたと言われている。
2つの(シュリンプカクテル)
起源
シュリンプカクテル
シュリンプカクテル
カクテルソースが最初に使われた(シュリンプカクテル)は、元々カクテルグラスの縁にエビをひっかけて提供される料理である。この料理が名前の由来となった。
種類
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国では、ケチャップを加熱したホースラディッシュと混ぜたものが基本である。レモン汁、ウスターソース、タバスコのいずれかまたは全部が加えられることも多い[1]。ケチャップの代わりにチリソースを使う場合もある。
ヨーロッパ
イギリス、アイルランド、アイスランド、フランス、ベルギー、オランダでは、マヨネーズとトマトソースを混ぜてエビと同じような色にするもので、サウザンアイランドドレッシングと似たものになる。ベルギーでは、少量のウイスキーを加えることも多い。殻を半分残して蒸したエビやシーフードとともに提供されることが多い。
オーストラリア
オーストラリアでは、フィッシュアンドチップスに添えられることが多い。
オイスターバー
アメリカ合衆国のオイスターバーでは、生のカキに添えられ、客は自分で混ぜて食べる。材料としては、多い順にケチャップ、ホースラディッシュ、ホットソース（タバスコ、(ルイジアナホットソース)、(クリスタルホットソース)）、ウスターソース、レモン汁を用いる。カキの皿の中央にスフレカップを乗せ、カクテルフォークとレモンスライスが添えられる。
関連項目
- (クールブイヨン)
- (マリーローズソース)
- (フライソース)
- (シュリンプカクテル)
- (ディップの一覧)
- (ソースの一覧)
出典
- ^ Frank Stitt's Southern Table - Frank Stitt, Christopher Hirsheimer - Google Books
外部リンク
- Basic recipe from cdkitchen.com
- Recipe from southernfood.about.com
- Recipe from recipezaar.com