オリーブ牛

オリーブ牛（オリーブぎゅう）は香川県のブランド牛（黒毛和牛）である^[1]。(温暖)な気候の中で、古くから育まれてきた(讃岐牛)に小豆島の特産物であるオリーブを食べさせたもので、2010年に(石井正樹)によって誕生した^[2]。世界からも注目されている食材とされる^[3]。

オリーブ牛の飼料になるオリーブ

オリーブと和牛の歴

香川県の牛の歴史は古く、西暦700年頃に遡れる。明治15年頃になると、全国に先駆けて小豆島で、和牛の肥育が始まった^{[4][注 1]}。オリーブは、1908年（明治41年）に小豆島に木が植えられたのが始まりである^[5]。

オリーブ牛の誕生

 

オレイン酸のマーク

その後、和牛の肥育は、香川県全域に広まった。しかし、市場価格は有名なブランド牛には届かず、県内の畜産農家も次第に減って行った。このままではいけないと思った石井正樹は、5年に1度開かれる牛の全国品評会全国和牛能力共進会で、「オレイン酸測定値」が審査に加わる事を知った。油を絞った後のオリーブ果実にはたくさんの栄養が残っており、それを牛に食べさせると肉質が良くなり、香川県をアピールする事が出来ると考えた石井は、オリーブの搾油工場から搾り実を貰い受けた。だが、牛はオリーブの入った飼料を全く食べなかった。その原因が味にある事を知った石井は、オリーブを乾燥させ、甘くすることに成功した。その後、オリーブ飼料製造方法の特許を取得した^[6]。

受賞歴

• 去勢肥育牛（第9区）優等賞、一等賞
• 第11回全国和牛能力共進会出品「脂肪の賞」　受賞

脚注

注釈

1. ^ 讃岐牛と愛称で親しまれるようになったのは、大正からである^[4]。

出典

1. ^ “オリーブ牛のはじまり｜オリーブ牛 公式サイト”. olivefedwagyu.jp. 2021年3月12日閲覧。
2. ^ “オリーブ牛のブランド化への取り組み | オリーブ牛 公式サイト”. olivefedwagyu.jp. 2021年3月12日閲覧。
3. ^ “香川県が育むサステイナブルな牛肉　世界のシェフも注目する「オリーブ牛」の魅力 | オリーブ牛 公式サイト”. olivefedwagyu.jp. 2021年3月13日閲覧。
4. ^ ^{a b} “讃岐牛の歴史｜オリーブ牛 公式サイト”. olivefedwagyu.jp. 2021年3月12日閲覧。
5. ^ “オリーブの歴史 | 小豆島オリーブ園”. 香川県・小豆島の観光スポット　小豆島オリーブ園. 2021年3月14日閲覧。
6. ^ “商標・特許関係｜オリーブ牛 公式サイト”. olivefedwagyu.jp. 2021年3月14日閲覧。

参考文献

『オリーブ牛の欧米における販路開拓の取り組み』^{[要文献特定詳細情報]}

『地域の動き 香川県 「讃岐牛」の新ブランド「オリーブ牛」』^{[要文献特定詳細情報]}

関連項目

• オリーブハマチ
• オレイン酸
• 和牛
• 全国和牛能力共進会
• 日本のブランド牛一覧
• オリーブ