オタオタ

オタオタ(Otak-otak)はインドネシアの魚料理である。この料理はトレンガヌ、パハン、ジョホール、マレーシア、シンガポールで見られ、otah-otah,otah,otakとも呼ばれる。

ココナッツの葉で包んで焼いたオタオタ。

通常はおやつとして食べられる。

原材料

オタオタは、魚の切り身（通常はサバ）と唐辛子、ニンニク、タマネギ、ターメリック、レモングラス、ココナッツミルクを含むスパイシーな混合物から作られている。 混合物をココナッツの葉で包み、ローストするか蒸す。バナナの葉で包んだ場合、 パイと呼ばれる。

魚のオタオタが最も一般的であるが、エビから作られたオタオタもあり、より多様な質感を生み出す。ムアルでは、イカ、魚の頭、さらにはニワトリのオタオタもある。

地区によるバリエーション

さまざまな分野でさまざまな種類のオタオタが見られる。元々ペラナカン出身のオタオタは、パンダンの葉で蒸されたマレーシア北部のペナンで発見された。ただし、マレーシアの東海岸と南海岸、およびシンガポールのオタオタは、ココナッツまたはバナナの葉で小片に包まれて焼き上げられ、魚の煙のにおいがする、より明るい黄色の乾燥したオタオタを生成する。（シンガポールバージョンは通常、パンダンの葉で焼き上げられる）白いスパイシーなバージョンを含むオタオタのバリエーションが存在する。

伝統的にオタオタは魚の切り身を使用して作られるが、最新バージョンではカニとエビの詰め物も使われる。さらに、最新バージョンでは砕いた魚の切り身を使用し、でんぷん粉などの添加剤と混合して内容物をゴム状にする。

他の種類のオタオタには、 魚のパイと呼ばれる料理や、バナナの葉のパッケージで調理された魚のパスタから作られたサタールが含まれる。

参考文献

• Ferdiansyah, Rendy (2018年1月25日). “Otak-Otak, Makanan Favorit Semua Kalangan” (インドネシア語). https://mediaindonesia.com/read/detail/142346-otak-otak-makanan-favorit-semua-kalangan 2020年4月5日閲覧。 
• Peppy Nasution (2011年4月27日). “Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)”. Indonesia Eats. 2014年9月4日閲覧。
• Sara Schonhardt (2011年8月15日). “”. CNN. 2014年9月4日閲覧。
• Malaysia Tourism & Travel Guide. “Muar's matchless 'otak-otak'”. NST. Tour Malaysia.com. 2014年10月8日閲覧。
• Otak-otak. 3 February 2010 at the Wayback Machine.
• “ONE OF The Best Muar Traditional Authentic Food Taken Famously "Otak-otak", been Practiced bt Locals More Than a Decade”. malaysiabest.my. Malaysia Best (2014年10月14日). 2018年12月19日閲覧。

外部リンク

•   ウィキメディア・コモンズには、オタオタに関するカテゴリがあります。
• （マレー語） OTAK-OTAK.
• Otak-otak Jakarta recipe