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エンダイブ（英: Endive 、学名：Cichorium endivia）は、東地中海沿岸原産とされるキク科(キクニガナ属)の野菜である。和名はキクヂシャ（「菊」＋レタスの和名「チシャ」による）。ニガチシャ[1]、メリケンサラダ[1]という別名もある。同じキクニガナ属の多年生野菜チコリーと同様に独特の苦みがあるが、見かけはチコリーと違い非結球レタスに似ている。 特有の苦味があるのが特徴[2]。
歴史
本種の野生型は、ヨーロッパの地中海地域から北アフリカ、西アジアに分布するCichorium divaricatumとされる[3]。これは本種とかなり形態が異なるので、エンダイブとは別種と考えられ、エンダイブは C. divaricatum とチコリーの交雑種と考える研究者もいる[3]。
人類との関わりは古く、古代エジプトでは食用、観賞用として栽培されていた。古代ローマの博物学者プリニウスの著書『博物誌』にも記述がある。ディオスコリデスやオウィディウスもエンダイブに言及している[4]。ユダヤ教徒は過ぎ越しの祭（ペサッハ）で、苦草の一つとしてエンダイブを食べる[5]。 しかし、エンダイブがイギリス、フランス、ドイツなどに入ったのはカルヴァン派の宗教改革が初まって間も無い16世紀半ば頃とされる[3]。フランスでは当初は薬草として導入された。19世紀初頭には移民によってアメリカにも持ち込まれた[3]。日本には江戸時代初期に入ってきたとみられ、貝原益軒の『大和本草』にも「紅毛萵苣」として記載されている[6]。
野菜としての利用
チコリーと同属の植物で、チコリーによく似ている。現在流通している品種は、大きく二つのタイプがある。一つは葉は切れ込みが浅いエスカロール種である。もう一つのタイプは、葉に深い切れ込みが入って細かく縮れており、日本でよく見掛けるのはこのタイプである[4]。緑の葉または軟白栽培した黄白色の葉を、生（サラダ）または加熱調理して食べる[7]。生産量はフランスとベルギーで多い。
日本国内で流通しているエンダイブはほぼ国内産であり、主な産地は千葉、長野県である[8][6]。初夏に青い花を咲かせるため、家庭園芸用として栽培されることもある。また、水耕栽培に適した野菜の一つとされ、植物工場でも栽培されている[9]。
野菜としての主な旬は、10月 - 3月とされる[2]。葉先が瑞々しく、細かく縮れているものが市場価値の高い良品とされる[2]。内側の葉はやわらかく、一般的にサラダやお浸しなどに使われるが、外側の葉はややかたいことから、炒め物などに向いている[2]。 可食部100グラム (g) あたりの熱量は15キロカロリー (kcal) ほどで、抗酸化作用があるβ-カロテンなどのビタミン類が多く、カルシウムや、余分な塩分を体外へ排出する作用があるカリウムなども豊富に含まれる[2]。緑色が濃い外葉は、β-カロテンが多く含まれている[2]。
味はチコリーとよく似ているため混同されることが多い。フランスではシコレ（chicorée）またはシコレ・アンディーヴ（chicorée endive}）ということが多く、単にアンディーヴ（endive）というと普通はチコリーを指す[5]。アメリカ合衆国ではチコリーを誤ってエンダイブと呼ぶこともある[4]。日本でのチコリは葉が開く前の状態で出荷されるため見分けはつけやすい。
脚注
- ^ a b c d 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Cichorium endivia L.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年2月26日閲覧。
- ^ a b c d e f 主婦の友社編 2011, p. 237.
- ^ a b c d 大場 2004, p. 72.
- ^ a b c 大場 2004, p. 73.
- ^ a b 大場 2004, p. 71.
- ^ a b 武政 1997, pp. 42–43.
- ^ サンティッチ & ブライアント 2010, p. 176.
- ^ 関東農政局国営土地改良事業地区営農対策委員会事務局農村計画部資源課, ed. “東京都中央卸売市場の入荷量から見た「最近の野菜事情」”. Let's農業 (農林水産省) (19): 1-5 2015年5月18日閲覧。.
- ^ “第2章 豊かなくらしに寄与する光 2 光と植物－植物工場”. 文部科学省. 2015年5月18日閲覧。
参考文献
- 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、237頁。ISBN (978-4-07-273608-1)。
- バーバラ・サンティッチ; ジェフ・ブライアント 著、山本紀夫 訳『世界の食用植物文化図鑑』（第1刷）柊風社、2010年。ISBN (9784903530352)。
- 武政三男『スパイス＆ハーブ辞典』文園社、1997年。ISBN (4893361015)。
- 大場秀章『サラダ野菜の植物史』新潮社、2004年。ISBN (4-10-603537-5)。