アルボリオ米

アルボリオ米（アルボリオまい、Arborio、アルボーリオ米）は、イタリアの短粒米である。名称はポー平原にある町アルボーリオに因む。アルボリオ米はアメリカ合衆国のアーカンソー州、カリフォルニア州、ミズーリ州でも栽培されている^[1]。アミロペクチンの含有量が多いため、調理するとその他の米と比較してやわらかく、滑らかで、コシが強い^[2]。アルボリオ米はリゾットを作るためにしばしば使われる。カルナローリや(マラテッリ)（英語版）、(バルド)（イタリア語版）、(ヴィアローネ・ナノ)（英語版）もリゾットに適している。アルボリオ米はライスプディングを作るためにも通常使われる^[3][4]。

アルボリオ米の粒

アルボリオ米の米粒の拡大写真

アルボリオはイネ Oryza sativaのジャポニカ米に分類される栽培品種である。

出典

1. ^ “” (2016年4月9日). 2017年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月10日閲覧。
2. ^ “Arborio Rice”. Cooks Illustrated (2008年5月1日). 2019年7月10日閲覧。（全文閲覧には要購読契約）
3. ^ Dorie Greenspan (2006). Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 412–. ISBN (0-618-44336-3). https://books.google.com/books?id=oCji-fn5qEUC&pg=PA412 
4. ^ Michael Caines (27 November 2014). Michael Caines At Home. Random House. pp. 114–. ISBN (978-1-4481-4948-3). https://books.google.com/books?id=KpeZyzI0OXAC&pg=PA114 

関連項目

• イタリア料理
• ボンバ米

 

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