アソルダ(Açorda)は、薄切りパン、ニンニク、大量の微塵切りコリアンダー、オリーブ油、酢、白コショウ、食塩、ポーチドエッグから作るポルトガル料理である。アレンテージョ地方のものが有名だが、全土で見られる。エビ(açorda de mariscoまたはaçorda de camarao)やタラ(açorda de bacalhau)を使ったものもある。
エビのアソルダ
アレンテージョ地方のアソルダ
卵は塩水中でポーチドエッグにする。ニンニク、コリアンダー、食塩はマッシュして荒いペーストにする。さらにオリーブ油と酢を混ぜ、パンにかける。これに卵を乗せ、鶏出汁を注いで加熱する。その後数分間蒸す。出来上がったものは明るい緑色をしている。
外部リンク
- A Guide on How to Make Acorda a Alentejana