アジャプサンダリ（グルジア語: აჯაფსანდალი, アルメニア語: Աջափսանդալ）は、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている[1]。暑い夏の時期に食べることが多い[2]。
タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む[2]。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある[3]。
日本では「ジョージア（グルジア）版ラタトゥイユ」と紹介される[2][4][5][6]。ジョージア料理（グルジア料理）はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い[4]。
脚注
- ^ Андрей Бугайский. Бинарный снаряд из овощей. // журнал BBQ.
- ^ a b c 地球の歩き方編集室 編 2021, p. 133.
- ^ Burford T. 2015, Georgia, Bradt Travel Guide, p. 71.
- ^ a b 佐藤わか子 (2007年6月23日). “ロシア&グルジア料理「カフェ・ロシア」（4ページ目）”. AllAbout. 2021年9月24日閲覧。
- ^ ユリア・ヴェッチノワ (2018年5月16日). “クルミのソースが絶品♪ロシア風《コロッケ&ラタトゥユ》のお弁当レシピ”. ウーマンエキサイト. 2021年9月24日閲覧。
- ^ “日本でロシアを味わおう11 カフェ・ロシア@吉祥寺”. 東京ロシア語学院. 2021年9月24日閲覧。
参考文献
外部リンク
- Ajapsandali Georgian recipe
- アジャプサンダリ - 世界の料理レシピ