まんばのけんちゃん

まんばのけんちゃん（まんばのけんちん）は香川県の郷土料理である。人によっては単に「まんばの炊いたん」と言われることも。 また、「おはーのたいたん」「おーばーのたいたん」とも呼ばれ、「たいたん」は省略されることもある。「おはーのたいたん」というカテゴリーのなかの一亜種として「まんばのけんちゃん」がある。豆腐の形からひゃっかの雪花（ひゃっかのせっか）と呼んでいる人もいる^[1][2]。

まんばのけんちゃん

高菜の仲間であるマンバ（場所によりヒャッカとも言う）を煮こぼした後、およそ一日水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら（練り物）・いりこ等を入れて煮びたしにしたものである。醤油味。

まんばがないときは、白菜・小松菜などで同じような調理法で食べられたりする。まんばは冬になってからが旬のため、冬の料理と言える。

脚注

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1. ^ “香川の冬に「まんばのけんちゃん」 野菜不足補う家庭の味”. NIKKEI STYLE. (2015年1月7日). http://style.nikkei.com/article/DGXKZO81563070V00C15A1EL1P01?channel=DF130120166138&style=1 2017年4月8日閲覧。 
2. ^ アンケートでみるうどん県民の「素顔」＝雑煮「あん餅派」52％ 島しょ部は「あんなし」優勢 うどんは「週1以上」9割 マンバ、女性の7割超 四国新聞 2016年1月1日