えびす (料理)

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えびすとは、石川県金沢市の郷土料理である。べろべろとも言う^[1]。富山県ではべっこうとも言われる^[2]。

概要

江戸時代の料理書『江戸料理通』『料理百珍』に記される「たまご寒天」がルーツとされる^[1]。当時、貴重品だった卵と砂糖をごちそうに仕立てたものである^[1]。祭礼や正月のおせち料理によく振舞われる^[1][3]。

水に浸した寒天を弱火にかけて溶かし、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜を加えた後、溶き卵を流し込んで固める^[1][4]。金沢や能登では砂糖と醤油が味付けのベースになるため、べっこう色の見た目をしているが、小松や加賀地区では砂糖と塩で味付けするため、白っぽい見た目になる^[1]。

脚注

1. ^ ^{a b c d e f} “えびす / べろべろ 石川県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2020年12月1日閲覧。
2. ^ “べっこう”. 日本うま味調味料協会. 2013年7月21日閲覧。
3. ^ “全国学校栄養士協議会 > 郷土料理全国マップ > 富山県　べっこう”. www.zengakuei.or.jp. 2020年12月1日閲覧。
4. ^ “べっこう | 日本うま味調味料協会”. www.umamikyo.gr.jp. 2020年12月1日閲覧。

外部リンク

• 農林水産省 うちの郷土料理「えびす / べろべろ 石川県」
• 郷土の味えびす（砂糖醤油味のかき玉寒天）レシピ （クックパッド）
• 象印いい味、旅気分／べろべろ（石川県） （象印マホービン）